Suflê de Carne-Seca

Recheio - Ferva a carne-seca, já dessalgada, por 20 minutos na panela convencional, ou 10 minutos na panela de pressão. Desfie a carne ou passe-a no processador. Depois, refogue-a, acrescentando a cebola ralada e os tomates picados. Cozinhe por 20 minutos. Não coloque sal de forma alguma. Reserve.

Creme - Cozinhe as abóboras picadas. Depois, para obter um purê, amasse-as com um garfo ou passe-as no liquidificador. NUma panela, coloque o purê, acrescente a farinha de trigo e o leite, leve ao fogo para engrossar, salgando a gosto. Uma vez engrossado o purê, acrescente as claras em neve e as gemas batidas com um garfo. Numa vasilha refratária, coloque o recheio no fundo e, por cima de uma camada de creme, polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar por 30 minutos. Sirva quente, como prato único.